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AG在线:蛋糕有哪些种类以及常规做法

发布时间 : 2020-04-22 浏览量 :0

  蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分,也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好,还是某些特定氛围中不可缺少的道具,像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,AG在线里面比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。下面为您介绍蛋糕的分类与特点大全以及常规做法。


  首先AG在线一起看看蛋糕的分类:

  一 蛋糕按坯子做法可分为:

  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.原料分析:

  (1) 主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。

  (2) 搅拌方法:分两组三步调制面糊;原料分两组,一组调面糊,一组打发蛋清,第三步再而把两组混合。

  (3)面糊特质:含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。


  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕.原料分析:

  1. 主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。

  2. 搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而膨松糕体。

  3. 面糊特质:以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。

 

    二 按裱花材料可分为

  1、鲜奶油蛋糕

  鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。

  2、水果蛋糕

  一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果、加酒。现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

  3、巧克力蛋糕

  主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

  4、冰激凌蛋糕

  用冰激凌代替鲜奶油。


  三 按用处可分为:

  生日、祝寿、生肖、婚庆、商务等等。


  蛋糕的简单做法:

  1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。

  2、把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。

  3、再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。

  4、将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

  5、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟。

  6、下笼磕出,中心点一红点即成。


       关于蛋糕简单问答:鸭蛋能代替鸡蛋做蛋糕吗?

  没有人说不能。不过鸭蛋蛋清较少、腥味较重,所以一般不会用来制作蛋糕,也有勇敢者进行过尝试,据说差异不是特别大。但AG8在线注册游戏要想想,在古老的西方,鸭蛋绝没有鸡蛋那么流行。如果蛋糕诞生在东方,说不定把鸭蛋当作主要原料就成了正宗做法。


  好了,以上就是本次AG在线:蛋糕有哪些种类以及常规做法文章内容,更多关于烘焙培训西点培训AG在线的相关资讯,请关注AG在线烘焙。

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